"Uno puede ir al sótano y encontrarse una columna que data del año 1000 después de Cristo.” (Wolfgang Eschger)
Consomé de rabo de buey
Ingredientes para 12 porciones
1 rabo de buey
4 zanahorias grandes
Media rama de apio
2 puerros
1 ramita de perejil
2 hojas de laurel
4 enebrinas
4 claras de huevo batidas
1 copa de vino Oporto
Sal y pimienta
Mirepoix, o verduras y especias para dar sabor al gusto
Preparación
Poner el rabo de buey junto con la verdura limpia, las especias, la sal y la pimienta en 2 o 3 litros de agua fría a calentar. Dejar cocer durante dos horas, hasta que la carne se despegue del hueso con facilidad.
Retirar la verdura. Extraer el rabo de buey, dejarlo enfriar y cortarlo en trozos pequeños.
Agregar las yemas de huevo batidas al caldo y poner de nuevo a hervir. Pasarlo por un colador fino varias veces, si es necesario, hasta que quede un fino caldo de color dorado.
Poner la carne de nuevo en caldo, y si se prefiere, añadir zanahoria, puerro y apio en rodajas sin dejar que llegue a cocerse del todo. Servir caliente.
Autora: Lydia Aranda Barandiain / Dragoslav Dedovic
Editor: Pablo Kummetz
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