Pescado de agua dulce en Baviera

Cuando se habla de pescado en Alemania, la mente se suele ir rápidamente al norte del país: Mecklemburgo-Pomerania Occidental, Hamburgo, Schleswig-Holstein, las Islas Frisias… Partes de Alemania en contacto directo con el mar Báltico o el Mar del Norte. Y es cierto que aquí se encuentra una maravillosa variedad de platos de pescado y marisco, pero no son los únicos sitios. En Baviera, por ejemplo, también hay un lugar a tener en cuenta para los más “pescadófilos”: el famoso lago de Starnberg.

La historia ha hecho de este lago un lugar lleno de misterio y tragedia, ya que fue aquí donde el rey Luis II de Baviera murió ahogado. A pesar de, o quizás gracias a ello, se trata de un punto turístico muy visitado, y con una cocina atípica para el muy tradicional estado bávaro, generalmente conocido por sus cervezas y salchichas.

Delicias del maestro

En la orilla oriental del lago se encuentra uno de los mejores sitios para degustarla. No en vano, el restaurante se llama “Zum Fischmeister”, que traducido al español significaría “al maestro del pescado”. Un restaurante que comenzó como un negocio familiar a mitades del siglo XIX. El actual dueño del restaurante, Florian Orecher, se enorgullece de mantenerlo casi como el primer día: “El edificio cuenta con una gran tradición. Apenas han cambiado detalles, como las lámparas, o algunas decoraciones. Pero básicamente sigue igual que hace 50 años.”

En “Zum Fischmeister”, los platos que se sirven deben cumplir un requisito muy claro: “Nuestro credo es muy sencillo, cocinamos lo que a nosotros nos gusta comer. Y lo más importante: siempre, recetas tradicionales.”

Un lago de cualidades singulares

En la zona del lago de Starnberg, lo tradicional es lo que sale de sus aguas. Al contrario que en la cocina marítima del norte de Alemania, los pescados de de esta zona son de agua dulce: truchas de lago, salvelinos, corégonos, carpas, bremas, lotas, siluros y lucios. Una rica variedad con una calidad característica, según Orecher: “Es importante para nosotros que los pescados que servimos vengan del mismo lago, porque su agua tiene una calidad muy parecida al agua potable, y por ello el pescado tiene muy buen sabor.”

Hoy en nuestras Audiorecetas vamos a preparar un rico plato principal con una de las variedades de pescado más consumidas en el restaurante “Zum Fischmeister”: lucio enrollado en tocino con un relleno de maíz y pimiento.

Lucio enrollado en tocino con relleno de maíz y pimiento

Ingredientes para 4 personas

1 lucio entero
300 gramos de maíz cocido
1 pimiento rojo grande picado
50 g de tocino en dados
200 g de tocino en láminas finas y largas
Sal al gusto

Preparación

Lavar el lucio y quitarle las escamas.

Hacer cortes en el lomo del lucio e introducir en cada uno algo de tocino en dados.

Poner sobre una fuente de horno con papel de aluminio las tiras de tocino en sentido vertical.

Colocar el pescado sobre el papel de aluminio con el tocino en sentido horizontal, hacer un corte de la cabeza a la cola por la parte de abajo, abrirlo y sazonar el interior con sal.

Rellenar asimismo con el maíz y el pimiento picado.

Cerrar el pescado y rodearlo con las tiras de tocino. Envolverlo con el papel de aluminio para que quede todo sujeto.

Poner al horno precalentado una media hora a 200 grados centígrados en horno eléctrico, a fuego algo en horno a gas.

Se recomienda servir con papas cocidas y mantequilla de especias.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editora: Emilia Rojas