Cocina contra la diabetes

Donauwelle – Schneewittchen Kuchen para diabéticos

Ingredientes

150 ml de aceite
200 ml de licor de huevo
350 g de harina
5 huevos
250 g de cerezas desecadas
¼ de cucharadita de extracto de stevia o 100 g de sirope de agave
50 g de almendras picadas
La ralladura de 1 limón
15 g de polvo de hornear
2 cucharadas de cacao en polvo con una pizca de stevia o media cucharada de sirope de agave
1 chorrito de amaretto
1 pizca de sal
Mantequilla para el molde


Preparación

Mezclar bien el licor de huevo con el aceite, y a continuación añadir la sal, la stevia o sirope de agave, los huevos y la ralladura de limón, y batir con una batidora.

Cuando se empiece a formar la masa, añadir poco a poco la harina y el polvo de hornear.

Colocar en el molde untado con mantequilla la mitad de la masa, y cubrir con la mitad de las cerezas.

Añadir el cacao en polvo y el amaretto al resto de la masa y mezclar bien con la batidora. A continuación, mezclar también las almendras.

Verter el resto de la masa sobre la primera parte y cubrir con el resto de las cerezas.

Meter al horno a 160ºC en horno eléctrico, o a fuego medio en horno a gas, durante hora y media.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editor: Pablo Kummetz