La despensa canaria.
Conejo al Salmorejo con Tatar de Patatas
Ingredientes:
1 kg de carne conejo fresco
Hígado de conejo frito
400 g de patatas peladas
2 Pimientos rojo y verde
Pimientas quemonas de la Isla de la Palma al gusto (en su defecto, guindillas)
Sal, pimienta, y vino blanco al gusto
Para el adobo:
30 g de pimentón dulce
1 cl de vinagre
4 cl vino blanco
6 g sal gruesa
500 ml aceite de oliva
Laurel, tomillo y romero
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes para el adobo. Poner el conejo en el adobo durante 24 horas.
Pasado este tiempo, freírlo ligeramente. Terminar de guisarlo en el adobo durante 25 minutos.
Asar los pimientos y cortar las patatas en rodajas, y “pochar” (sofreír) en aceite los pimientos.
Montar una capa de pimientos y una capa de patatas.
Colocar los trozos del conejo por encima del tartar de patatas.
Verter la salsa por encima de la carne y los lados.
Autora: Lydia Aranda Barandiain / Eduardo Álvarez González y Christian Dreisörner
Editor: José Ospina Valencia
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